1.醬香型白酒:酒色微黃而透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀,醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,優(yōu)雅細(xì)膩,入口柔綿醇厚,回味悠長(zhǎng),酒度低而不淡,酒香而不艷,飲后不上頭。以茅臺(tái)酒、金士力酒為代表。發(fā)酵工藝較為復(fù)雜。由于特定的土壤、水質(zhì)、氣候環(huán)境和獨(dú)特的工藝,離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。
2.濃香型白酒:無(wú)色(或微黃)透明,窖香濃郁,入口綿甜爽凈,香味協(xié)調(diào),余味悠長(zhǎng)。以五糧液為代表。
3.兼香型白酒:清澈透明,醬濃諧調(diào)、幽雅舒適,細(xì)膩豐滿,回味爽凈,余味悠長(zhǎng)。有濃頭醬尾之稱,以西鳳酒為代表。
4.清香型白酒:無(wú)色、清亮透明,無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀,清香純正,入口綿甜,香味協(xié)調(diào),醇厚爽冽,尾凈香長(zhǎng)。以汾酒為代表。
5.米香型白酒:無(wú)色透明,蜜香清雅,入口綿甜,落落爽凈,回味怡暢。以桂林三花酒為代表。